Galette des Rois/王様のケーキ

マリア様のフェーヴを入れてみた。

1月6日は十二夜。クリスマス・ツリーやカードなどのクリスマスの飾り付けをしまう日。フランスでは、エピファニー(公現節)で、ガレット・デ・ロワ、王様のケーキが食される日。これを今年初めて焼いてみました。このケーキ、中にフェーヴと呼ばれる小さな陶器の人形が入っていて、これに当たった人はその一年がラッキーに過ごせるとか。そもそも王様のケーキを焼いてみようと思ったのは、ノルマンディを旅行した時にカーブーツでフェーヴを幾つも買って持っていたため、実際に使ってみたいと思ったから。そしてレシピを検索してみたら、割に簡単そうだったから。

今回試したレシピは、基本レイモンド・ブランのものを随所自分でアレンジ。砂糖の量は、75gを50gに減らしました。…が、それでもかなり甘かった。以下、自分の為の覚え書き。

材料: バター:75g、粉砂糖:75g、アーモンド・パウダー:75g、卵一個、パイ生地丸型20cm:2枚、ラム酒小さじ1

バターが柔らかくなるのを待っている。

バターをクリーム状に練り、粉砂糖を加えてさらに混ぜたところ。

アーモンド、卵、お酒を加えて中身の出来上がり。

パイ生地2枚をカット

アプリコット・ジャムを敷いてみた。

アーモンド・クリームを伸ばし、フェーヴを隠す。

縁に溶き卵を塗って上の皮を被せる

表面に溶き卵を塗り、模様を描いてオーブンにIn

190度のオーブンで25分

生地も中身も余ったので、小さいのがもう一個出来た。

ガレットの模様は、左側の方が一般的みたいです。でも、これ初心者でいきなり描くのは敷居が高いわー、と思い、メインの第１作目は簡単なヘリンボーン模様にしました。あ、それから小さい方、上の生地が足らなくて、中身がちょっと流れ出てしまってますね。これもよく起こりがち。

ガレット・デ・ロワの一般的なレシピでは、風味付けにラム酒を使えとありますが、ラムは無かったので代わりにコアントロー(オレンジ風味の強いリキュール)とオレンジ・エッセンス(頂き物で、たまたま持っていた)を入れました。アーモンドと味がよくマッチして良かったです。

砂糖の量は50gでも甘かったので、次回は40gで試してみよう。エピファニー以外で食べられる、フェーヴの入っていないバージョンは、ピティヴィエ(Pithivier)と呼ばれているようで、これはお祭りでなくてもいつでも食べていいらしい。なのでまた作っても良いかも。甘い甘いと言いながら、不思議に後を引くケーキでした。20cmのケーキを、これを持って遊びに行った友達宅で、三人で割に無理なく平らげてしまい、結構驚いた。

ちなみにパイ生地は既製品です。オールバターのパイ生地を探して買った甲斐あって、既製品のパイ皮でもとても美味しかった。

こちら、レイモンド・ブランの映像。こうやって、シェフがちゃっちゃっちゃっと作る様子を映した短いビデオって、料理が簡単そうに見えてヤル気がでるわー。